Lola Blabla

Bouchées sablés caramel & noix de pécan

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A grignoter, Entre amis | 27 janvier 2015 | By

Attention, recette à fort potentiel calorique! Dans la liste d’ingrédients, guère plus que du beurre et du sucre…
Le genre de recette qui vous fait prendre 2 kilos rien qu’en la lisant, vous voyez ce que je veux dire!

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 200g de farine
  • 165g de sucre roux
  • 90g de beurre demi-sel mou

 Pour le caramel :

  • 150g de sucre roux
  • 150g de beurre demi-sel

Pour la garniture :

  • 100g de noix de pécan
  • 80g de pépites de chocolat noir

Modus operandi :

Couper le beurre en petits cubes et le sabler du bout des doigts avec la farine. Ajouter le sucre. La pâte est très friable mais pas d’inquiétude, elle se solidifie à la cuisson.

Tasser la pâte au fond d’un plat qui va au four, et recouvrir des noix de pécan.

Préchauffer le four à 180°.

Verser le sucre roux et le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à le mélange épaississe et caramélise.

Verser le caramel dans le plat et enfourner pendant 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir et découper en petits cubes.

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Bretzel balls

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A grignoter | 4 décembre 2014 | By

Un apéro en vue, pas beaucoup de temps, une recette simple, rapide et sympa ? Les « bretzel balls », c’est la solution !
Ce qui est très sympa, c’est de les servir avec des sauces (caviar d’aubergine, de tomates séchées, tapenade…), qui cassent un peu leur côté sec et étouffe-chrétien.

Pour une vingtaine de bretzel

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 30g de beurre mou
  • 10g de levure de boulanger
  • 100ml de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 90ml d’eau
  • bicarbonate de sodium (au rayon du sel dans les grandes surfaces)
  • des graines et/ou du gros sel

Modus Operandi :

Faire tiédir les 90ml d’eau et y diluer la levure de boulanger.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits et verser la levure diluée dans l’eau, puis le lait.

Bien mélanger l’ensemble en partant du centre et en élargissant vers les bords du saladier progressivement (le plus simple est d’y mettre les mains). Quand la pâte est lisse, pétrir pendant environ 5 minutes.

Placer la pâte dans un récipient propre et huilé. La laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si l’environnement est trop froid, on pourra l’aider à pousser en la plaçant dans un four à très faible température (30 à 40° maximum).

Une fois que la pâte a doublé de volume (compter 1h30 à 2h), la détailler en 4 pâtons de taille identique. Former des boudins en roulant les pâtons. Découper des tronçons de forme carrée dans les boudins. Avec la paume de la main, reprendre les morceaux de pâte afin de leur donner une forme de boule.

Faire chauffer un gros volume d’eau avec du bicarbonate de sodium. Quand l’eau bout, y plonger les bretzel balls (suivant la taille de votre casserole, il faudra peut-être les cuire en plusieurs fois. Les bretzel balls ne doivent pas se toucher, sinon ils vont s’agglomérer). Les laisser 30 secondes environ, puis les récupérer à l’aide d’une écumoire. Les égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°.

Disposer les bretzel balls sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau de cuisine, les badigeonner de lait. Ajouter ensuite sur les balls des graines ou du gros sel. Personnellement, ma préférence va aux graines de sésame, mais on peut aussi mettre du pavot, ou du gros sel – plus traditionnel.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

 

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Cookies au sucre brun

Miniature cookies

Moi qui ne suis pas fan de cookies, j’ai adoré cette recette. La faute au sucre brun, une fois encore? Je crois bien!

 Ils ne sont pas secs du tout, ont une texture un peu sablée et un goût presque caramélisé. Ils ont fait l’unanimité !

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 125 de sucre de canne non raffiné
  • 100g de beurre mou
  • 225g de farine
  • 150g de chocolat à patisserie
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

A l’aide d’un bon couteau, tailler le chocolat en grosses pépites. Vous pouvez utiliser des pépites du commerce, mais elles seront plus petites et moins fortes en chocolat. Réserver.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange presque mousseux. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille, le sel et les pépites de chocolat. Enfin, ajouter la levure chimique et la farine. Vous obtiendrez une pâte consistante.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une cuillère à café, former des petits tâts de pâte.

Enfourner une quinzaine de minutes (à adapter selon la puissance de votre four, mieux vaut les surveiller) à 180° dans un four préalablement préchauffé.

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Focaccia aux graines et lardons

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Une recette hybride entre une focaccia (pâte levée à l’huile d’olive, habituellement garnie d’herbes aromatiques uniquement), et une pizza, aussi sympa à l’apéro en petits cubes que servie avec une salade pour un repas simple.

Les différents temps d’attente peuvent dissuader : il faut compter environ 1h30 au total sans la cuisson, mais on peut s’occuper pendant que la pâte lève. Il suffit juste de ne pas s’absenter longtemps (pas plus de 20 minutes). Cette contrainte mise à part, la recette est extrêmement simple, quasiment inratable.

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Pour le modus operandi, je me suis inspirée de cette recette.

Ingrédients :

La pâte : 

  • 250g de farine
  • 10g de levure de boulanger fraîche (au rayon pain de votre supermarché, ou dans votre boulangerie)
  • 150cl d’eau à peine tiédie
  • 4g de sel
  • 7g d’huile d’olive

L’émulsion :

  • 15cl d’eau
  • 15g d’huile d’olive
  • une pincée de sel

Attention : l’eau n’a pas la même densité que l’huile. Si 15cl d’eau = 15g d’eau, ce n’est pas vrai pour l’huile. Le plus simple est d’utiliser une balance de cuisine pour la mesure avec précision.

La garniture :

  • 50g de lardons
  • 50g de comté râpé
  • graines de votre choix (j’utilise des graines de courge et de tournesol)

Préparation :

Diluer la levure de boulanger dans l’eau à peine tiédie (une eau trop chaude « tuerait » la levure, qui est un organisme vivant. Cela l’empêcherait de lever correctement). Ajouter la farine, le sel et l’huile et pétrissez pendant quelques minutes.

Vous pouvez utiliser un robot, mais cela fonctionne très bien à la main.

Former une boule de pâte et la disposer dans un cul de poule, ou un autre récipient qui va au four. Recouvrir très légèrement la boule de pâte d’huile d’olive et la placer au four à 30/40° pendant 10 minutes.

Après cette première pousse, placer la boule de pâte sur une plaque de four et la remettre au four pendant 10 minutes.

Puis, étaler la boule de pâte afin d’avoir une épaisseur de 1 à 2 cm, et la laisser lever 20 minutes dans le four, toujours à même température.

Pendant ce temps, préparer l’émulsion d’eau et d’huile d’olive en les mélangeant avec un fouet. Après les 20 minutes de pousse, former des trous dans la pâte (avec les doigts, très simplement) et verser dans chaque trou une petite cuillère d’émulsion. Ajouter les graines, puis les lardons et le comté. Remettre dans le four pendant 20 minutes pour une dernière phase de pousse avant la cuisson.

Enfin, cuire la focaccia à 180° pendant 20 minutes. Servir immédiatement – c’est meilleur chaud !

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