Lola Blabla

Galette maxi frangipane

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Dessert, Petit budget | 20 janvier 2015 | By

Si plus de gens savaient à quel point c’est simple de réaliser une frangipane, peut être que les boulangeries arrêteraient de vendre une fortune des galettes avec une garniture sèche et sans goût. Parce que c’est quand même ça le meilleur, la frangipane!

Ingrédients :

  • 2 cercles de pâte feuilletée (maison ou pré étalée)
  • 120g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 3 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 350g de poudre d’amande
  • 4 cuillères à soupe de rhum

Modus operandi :

Battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, le rhum et la poudre d’amande.
Foncer un moule à tarte avec une des pâtes feuilletées. Étaler la frangipane sur la pâte. Ne pas oublier de glisser une fève dans la frangipane!

Préchauffer le four à 180°.

Recouvrir la frangipane de la seconde pâte feuilletée et souder les 2 pâtes sur les côtés. Faire quelques motifs sur la pâte si vous le souhaitez, et recouvrir de jaune d’œuf avec un pinceau.

Enfourner la galette 30 minutes.

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Carrot cake

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Fini l’été, bienvenue l’automne ! Les feuilles qui tombent, le froid qui s’installe et l’envie de se réconforter avec des pâtisseries de saison. On dit bye-bye aux fruits rouges et on ressort les fruits secs !

C’est la première fois que je faisais un carrot cake, et j’en suis très contente. Il est parfumé (j’ai eu la main lourde sur les épices, mais j’aime ça), on retrouve des saveurs de pain d’épice, mais en plus moelleux. Les noix de pécan apportent un peu de texture, j’aurais aussi dû ajouter du granola mais je l’ai oublié. C’est une occasion d’en refaire un : je suis sure que le granola complète bien le côté crunchy des noix.

Je suis partie de cette recette, avec quelques réajustements. En particulier, j’ai utilisé du sucre de canne non raffiné à la place de la vergeoise. Ce n’est pas au goût de tous, ce sucre est très fort et n’a rien à voir avec le sucre blanc raffiné, mais le parfum de la mélasse s’accorde très bien avec les ingrédients du carrot cake.

Ingrédients :

  • 4 grosses carottes
  • 1 pomme
  • 90g de beurre mou
  • 30g d’huile d’olive
  • 140g de sucre de canne complet non raffiné
  • 3 oeufs
  • le zeste d’une orange
  • 50g de poudre de noisettes
  • 50g de poudre d’amandes
  • 100g de noix de pécan concassées
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50g de granola + une poignée pour le décor

Préparation :

Râper les carottes et la pomme, et réserver.

Mélanger le beurre, le sucre, l’huile. Ajouter les oeufs un à un. A ce mélange, ajouter les zestes d’orange, la poudre d’amandes et de noisettes, puis la farine et la levure.

Mélanger les carottes et la pomme râpées à la pâte, ainsi que les noix de pécan et le granola.

Verser la pâte dans un moule à cake, et la saupoudrer de granola.

Enfourner 1h30 à 160°. Si en fin de cuisson le cake colore trop, le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

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Cookies au sucre brun

Miniature cookies

Moi qui ne suis pas fan de cookies, j’ai adoré cette recette. La faute au sucre brun, une fois encore? Je crois bien!

 Ils ne sont pas secs du tout, ont une texture un peu sablée et un goût presque caramélisé. Ils ont fait l’unanimité !

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 125 de sucre de canne non raffiné
  • 100g de beurre mou
  • 225g de farine
  • 150g de chocolat à patisserie
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

A l’aide d’un bon couteau, tailler le chocolat en grosses pépites. Vous pouvez utiliser des pépites du commerce, mais elles seront plus petites et moins fortes en chocolat. Réserver.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange presque mousseux. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille, le sel et les pépites de chocolat. Enfin, ajouter la levure chimique et la farine. Vous obtiendrez une pâte consistante.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une cuillère à café, former des petits tâts de pâte.

Enfourner une quinzaine de minutes (à adapter selon la puissance de votre four, mieux vaut les surveiller) à 180° dans un four préalablement préchauffé.

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Entremet chocolat marron

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Un article très différent de ce que je publie généralement, mais finalement ce que je préfère en cuisine ! Un entremet, composé de quatre couches différentes, et qui demande un certain temps de préparation de toute évidence. Jusqu’au dernier moment, le stress : « est-ce que ça va tenir » ? C’est ce que j’aime !

Entremet choco-marron

J’ai imaginé ce gâteau pour l’anniversaire de mon papa. C’est le premier de ce genre que je réalisais, et à chaque fois que je l’ai fait il a été plébiscité. L’harmonie chocolat – marron – noisettes est très harmonieuse. Certains détails sont importants, notamment utiliser du chocolat noir afin que le résultat ne soit pas trop sucré (ma hantise). Les noisettes sont intégrées sous 2 formes différentes : en poudre, et concassées pour apporter un peu de croquant et jouer avec les textures.

Sans plus attendre, la recette !

Entremet choco-marron

Ingrédients (pour un cercle de 26cm) :

Première couche : le biscuit chocolat noisettes

  • 3 œufs
  • 80g de sucre
  • 30g de cacao en poudre
  • 10g de maïzena
  • une cuillère à café de levure
  • une cuillère à café d’extrait de vanille
  • 50g de noisettes concassées
  • 50g de noisettes en poudre

Deuxième couche : crème de marrons

  • 250g de crème de marrons

Troisième couche : gelée chocolat noisettes

  • 200g de chocolat noir à 74%
  • 4 feuilles de gélatine
  • 75g de noisettes concassées
  • 25cl d’eau

Quatrième couche : mousse de marron

  • 500g de crème de marron
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40cl de crème liquide à 30% de matière grasse

Décor : chocolat en poudre amer (type van houten)

 

Préparation :

1) Le biscuit chocolat noisettes

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, la levure, le cacao, les noisettes en poudre et concassées et mélanger.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation en veillant à ne pas les casser.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule de 26 cm ou légèrement plus grand, et y verser la pâte. Enfourner pour 15 minutes.

2) La gelée choco noisettes

Pendant que le biscuit cuit, s’atteler à la préparation de la gelée (couche n°3).

Faire fondre au bain marie 200g de chocolat noir (74%) avec 25cl d’eau.

Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsque le chocolat est fondu et lisse, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer vigoureusement afin de les dissoudre complètement. Ajouter les noisettes concassées.

Réserver.

3) La mousse de marron

Placer la crème au congélateur (conseil pour réussir sa chantilly!).

Faire réchauffer la crème de marron à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Lorsque la crème est chaude, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer vigoureusement. Réserver hors du feu.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

Ajouter délicatement la crème chantilly à la crème de marron et réserver.

4) Le montage

Dans un cercle ou un moule à charnière de 26 cm, placer le biscuit choco noisettes.

Etaler sur le biscuit une couche de crème de marrons.

Recouvrir avec la gelée choco noisettes, et enfin avec la crème de marron.

Réserver au froid pendant quelques heures (2 à 3 heures minimum).

Avant de servir, saupoudrer l’entremet avec du cacao amer, et prier pour qu’il se démoule bien!

Entremet choco-marron

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