Lola Blabla

Tarte chocolat, noix et miel

tarte choco miel noix

Dessert, Entre amis | 11 mars 2012 | By

Aussitôt fait, aussitôt posté : revenons aux bonnes habitudes !

Bien que je n’aie plus beaucoup de temps pour cuisiner en ce moment, je prends toujours autant de plaisir à le faire. Voilà donc ma dernière réalisation, à l’occasion d’un goûter entre amis. Comme souvent, c’était une recette inédite, que j’ai faite à l’instinct.

Je crois que ça a plutôt plu … Les amateurs de chocolat seront servis, car ma ganache était très corsée ! Le miel adoucit un peu le goût, et les noix apportent du croquant. On peut bien sûr les remplacer par n’importe quel fruit sec, noisettes, amandes & cie.

Tarte choco noix 

Ingrédients :

  • pâte à tarte sablée
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 12 cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 10 cl d’eau
  • 150 g de sucre
  • 80 g de chocolat en poudre non sucré (type Van Houten)
  • 3 feuilles de gélatine (environ 5,5g)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser un moule à tarte avec la pâte sablée et la piquer avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et y étaler des haricots blancs (ou pois chiches, ou autre) pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfourner environ un quart d’heure. Réserver.

Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau et réserver.

Faire chauffer doucement dans une casserole l’eau, la crème et le sucre. Quand le sucre est dissout, ajouter le cacao en une seule fois. Porter à ébullition quelques minutes tout en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

« Essorer » les feuilles de gélatine et les insérer dans la ganache au chocolat. Remuer très énergiquement pendant quelques minutes et réserver.

Répartir les cerneaux de noix sur le fond de pâte à tarte et recouvrir de miel. Verser la ganache au chocolat par dessus la tarte.

Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures afin que la ganache prenne. 

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Tarte choco noix

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Muffins citron pavot

muffins citron pavot

Dessert, Entre amis | 18 octobre 2011 | By

Ma recette fétiche du moment !

Découverte il y a peu de temps, je l’ai déjà faite et refaite. Je me suis largement inspirée d’une recette de Bob dans la collection Marabout. La recette originale comportait des morceaux de poires, mais pour avoir goûté les 2 versions, je préfère sans. J’ai aussi simplifié la préparation.

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En tout cas, ces muffins sont tout ce dont j’ai envie en ce moment (en terme de sucreries, comprenons-nous!). Je crois m’être un peu lassée des gâteaux plus « classiques » et le pavot apporte une touche d’originalité que j’adore. Le vrai plus n’est pas le goût mais le contraste des textures que je trouve très intéressant. Les grains très fins croustillent sous la dent, alors que le muffin lui est moelleux à souhait. 

Ingrédients (pour une quinzaine de muffins) :

  • 320g de farine
  • 150g de sucre
  • un sachet de levure chimique
  • 125g de beurre
  • 2 œufs
  • 50g de graines de pavot
  • 10cl de jus de citron
  • 2 yaourts
  • une pincée de sel

Préparation :

Sortir le beurre une demi-heure avant de commencer pour le laisser ramollir.

Fouetter le beurre avec le sucre. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter les 2 jaunes d’œufs et réserver les blancs. Mélanger

Ajouter les yaourts et le jus de citron. Mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Verser d’un seul coup la farine, la levure chimique, une pincée de sel et les graines de pavot. Remuer grossièrement.

Préchauffer le four à 190°.

Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.

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Cheesecake au caramel à ma façon

Dessert, Entre amis | 15 septembre 2011 | By

Il y a des choses dans la vie qui ne devraient pas exister tellement elles sont bonnes. En fait, ça ne devrait même pas être légal. Pour moi, c’est le caramel. Bonbons au caramel beurre salé, michokos, carambar, sauce caramel … Je craque ! Alors quand j’ai découvert le blog d’Eryn folle cuisine, qui partage mon petit péché mignon, j’étais au paradis. Je lui ai notamment piqué sa recette de sauce caramel à la fleur de sel qui est délicieuse. Et j’en ai fait un cheesecake au caramel !

Cheesecake au caramel
Avec en fond ma chambre de Stockholm … Nostalgie !

Petit conseil, si la cuisine n’est pas votre fort, ne vous lancez pas tout de suite dans cette recette. Elle est assez longue à réaliser et requiert un peu plus de techniques que les autres (pour le caramel notamment) et risquerait de vous dégouter de la cuisine ! Si par contre vous êtes un as du caramel et que vous recevez une dizaine d’amis à dîner, vous pouvez y aller. Il ne faut pas oublier qu’un cheesecake c’est lourd, copieux, et par conséquent à réserver aux grandes tablées (sauf si ça ne vous dérange pas de manger le même dessert toute la semaine !)

Cheesecake au caramel
J’aime bien ajouter des fruits rouges à mes desserts très sucrés pour rétablir un certain équilibre

Que les pros du cheesecake s’abstiennent de lire cette recette, je l’ai adaptée à ma sauce et ce n’est certainement pas celle du cheesecake authentique.

Ingrédients :

– Pour la pâte sablée :

  • pâte sablée aux amandes (recette ici)

– Pour la garniture :

  • 600g de philadelphia
  • 4 oeufs
  • 80g de sucre

– Pour la sauce caramel :

  • 300g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 30cl de crème liquide
  • 30g de beurre salé

Préparation :

1) La pâte

Etaler la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 5 mm et foncer un moule à charnières. Réserver au frais.

2) La sauce caramel

Verser le sucre dans une casserole et le recouvrir des 3 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer à feu moyen en ne remuant surtout pas. Attendre que le sucre fonde (il ne doit plus y avoir de grains) et prenne une couleur ambrée.

Parallèlement, faire chauffer la crème au micro ondes. Quand le caramel est prêt, retirer du feu et verser la crème d’un seul coup. Remuer vivement.

Remettre sur le feu et laisser le mélange s’épaissir (3/4 minutes).

Hors du feu, ajouter le beurre salé en petits cubes, remuer et laisser refroidir. La sauce va alors s’épaissir.

3) Le cheesecake

Préchauffer le four à 150°.

Fouetter le fromage pour lui donner une consistance crémeuse. Ajouter les oeufs, le sucre et la moitié de la sauce au caramel réalisée.

Verser l’appareil sur le fond de tarte réalisé.

Cuire 50 minutes, puis éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake 1 à 2h tout en laissant le four fermé.

Conserver le cheesecake au frigo pendant plusieurs heures avant de le déguster.

Fiche recette
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Tiramisu aux framboises

Dessert, Entre amis | 3 septembre 2011 | By

Reprise du blog un peu difficile en ces temps de rentrée mouvementée ! Les cours ont repris pour moi et cette période a été pour le moins mouvementée (recherche de stage, d’appartement, nouveau déménagement – le 7ème en 4 ans). Voilà pour expliquer ce mois d’abstinence culinaire !

Pour le coup, je ressors de mes dossiers une vieille recette, dont les photos datent de janvier : c’était le gâteau d’anniversaire de ma soeur. J’aime beaucoup ce dessert, même si je ne l’ai pas refait depuis longtemps. Je trouve que c’est une bonne alternative au tiramisu classique, l’acidité des fruits rouges apporte un très bon équilibre à la douceur de la crème au mascarpone.

 

Tiramisu framboises

 

D’ailleurs, à Stockholm, j’avais eu un débat avec un ami qui me soutenait qu’un tiramisu aux framboises n’était pas un tiramisu. Le seul et unique tiramisu se devait d’être au café. Et vous alors, qu’en pensez-vous ?

Attention, les quantités données ci-dessous correspondent à un très grand plat (6 à 8 personnes).
Vous pouvez bien sûr ajuster les quantités, en particulier les framboises.
J’aime qu’il y en ait beaucoup mais il est possible d’en mettre moins.

Ingrédients :

  • biscuits boudoirs (environ 35)
  • coulis de framboises (un flacon de 150g environ)
  • 750g de framboises entières
  • 500 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs et faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone au mélange.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Tremper un boudoir dans le coulis de framboises (dissous dans un peu d’eau s’il est trop épais) et le disposer dans un grand plat, ou dans une verrine pour un service à l’assiette. Répéter l’opération jusqu’à ce que le fond du plat soit recouvert d’une couche de boudoirs.

Recouvrir les boudoirs d’une couche de mascarpone et disposer une couche généreuse de framboises par dessus.

Renouveler le processus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de crème (en général, 2 couches).

Laisser reposer au frigo pour déguster bien frais.

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