Lola Blabla

Bouchées sablés caramel & noix de pécan

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A grignoter, Entre amis | 27 janvier 2015 | By

Attention, recette à fort potentiel calorique! Dans la liste d’ingrédients, guère plus que du beurre et du sucre…
Le genre de recette qui vous fait prendre 2 kilos rien qu’en la lisant, vous voyez ce que je veux dire!

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 200g de farine
  • 165g de sucre roux
  • 90g de beurre demi-sel mou

 Pour le caramel :

  • 150g de sucre roux
  • 150g de beurre demi-sel

Pour la garniture :

  • 100g de noix de pécan
  • 80g de pépites de chocolat noir

Modus operandi :

Couper le beurre en petits cubes et le sabler du bout des doigts avec la farine. Ajouter le sucre. La pâte est très friable mais pas d’inquiétude, elle se solidifie à la cuisson.

Tasser la pâte au fond d’un plat qui va au four, et recouvrir des noix de pécan.

Préchauffer le four à 180°.

Verser le sucre roux et le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à le mélange épaississe et caramélise.

Verser le caramel dans le plat et enfourner pendant 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir et découper en petits cubes.

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Carrot cake

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Fini l’été, bienvenue l’automne ! Les feuilles qui tombent, le froid qui s’installe et l’envie de se réconforter avec des pâtisseries de saison. On dit bye-bye aux fruits rouges et on ressort les fruits secs !

C’est la première fois que je faisais un carrot cake, et j’en suis très contente. Il est parfumé (j’ai eu la main lourde sur les épices, mais j’aime ça), on retrouve des saveurs de pain d’épice, mais en plus moelleux. Les noix de pécan apportent un peu de texture, j’aurais aussi dû ajouter du granola mais je l’ai oublié. C’est une occasion d’en refaire un : je suis sure que le granola complète bien le côté crunchy des noix.

Je suis partie de cette recette, avec quelques réajustements. En particulier, j’ai utilisé du sucre de canne non raffiné à la place de la vergeoise. Ce n’est pas au goût de tous, ce sucre est très fort et n’a rien à voir avec le sucre blanc raffiné, mais le parfum de la mélasse s’accorde très bien avec les ingrédients du carrot cake.

Ingrédients :

  • 4 grosses carottes
  • 1 pomme
  • 90g de beurre mou
  • 30g d’huile d’olive
  • 140g de sucre de canne complet non raffiné
  • 3 oeufs
  • le zeste d’une orange
  • 50g de poudre de noisettes
  • 50g de poudre d’amandes
  • 100g de noix de pécan concassées
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50g de granola + une poignée pour le décor

Préparation :

Râper les carottes et la pomme, et réserver.

Mélanger le beurre, le sucre, l’huile. Ajouter les oeufs un à un. A ce mélange, ajouter les zestes d’orange, la poudre d’amandes et de noisettes, puis la farine et la levure.

Mélanger les carottes et la pomme râpées à la pâte, ainsi que les noix de pécan et le granola.

Verser la pâte dans un moule à cake, et la saupoudrer de granola.

Enfourner 1h30 à 160°. Si en fin de cuisson le cake colore trop, le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

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Cookies au sucre brun

Miniature cookies

Moi qui ne suis pas fan de cookies, j’ai adoré cette recette. La faute au sucre brun, une fois encore? Je crois bien!

 Ils ne sont pas secs du tout, ont une texture un peu sablée et un goût presque caramélisé. Ils ont fait l’unanimité !

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 125 de sucre de canne non raffiné
  • 100g de beurre mou
  • 225g de farine
  • 150g de chocolat à patisserie
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

A l’aide d’un bon couteau, tailler le chocolat en grosses pépites. Vous pouvez utiliser des pépites du commerce, mais elles seront plus petites et moins fortes en chocolat. Réserver.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange presque mousseux. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille, le sel et les pépites de chocolat. Enfin, ajouter la levure chimique et la farine. Vous obtiendrez une pâte consistante.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une cuillère à café, former des petits tâts de pâte.

Enfourner une quinzaine de minutes (à adapter selon la puissance de votre four, mieux vaut les surveiller) à 180° dans un four préalablement préchauffé.

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Focaccia aux graines et lardons

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Une recette hybride entre une focaccia (pâte levée à l’huile d’olive, habituellement garnie d’herbes aromatiques uniquement), et une pizza, aussi sympa à l’apéro en petits cubes que servie avec une salade pour un repas simple.

Les différents temps d’attente peuvent dissuader : il faut compter environ 1h30 au total sans la cuisson, mais on peut s’occuper pendant que la pâte lève. Il suffit juste de ne pas s’absenter longtemps (pas plus de 20 minutes). Cette contrainte mise à part, la recette est extrêmement simple, quasiment inratable.

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Pour le modus operandi, je me suis inspirée de cette recette.

Ingrédients :

La pâte : 

  • 250g de farine
  • 10g de levure de boulanger fraîche (au rayon pain de votre supermarché, ou dans votre boulangerie)
  • 150cl d’eau à peine tiédie
  • 4g de sel
  • 7g d’huile d’olive

L’émulsion :

  • 15cl d’eau
  • 15g d’huile d’olive
  • une pincée de sel

Attention : l’eau n’a pas la même densité que l’huile. Si 15cl d’eau = 15g d’eau, ce n’est pas vrai pour l’huile. Le plus simple est d’utiliser une balance de cuisine pour la mesure avec précision.

La garniture :

  • 50g de lardons
  • 50g de comté râpé
  • graines de votre choix (j’utilise des graines de courge et de tournesol)

Préparation :

Diluer la levure de boulanger dans l’eau à peine tiédie (une eau trop chaude « tuerait » la levure, qui est un organisme vivant. Cela l’empêcherait de lever correctement). Ajouter la farine, le sel et l’huile et pétrissez pendant quelques minutes.

Vous pouvez utiliser un robot, mais cela fonctionne très bien à la main.

Former une boule de pâte et la disposer dans un cul de poule, ou un autre récipient qui va au four. Recouvrir très légèrement la boule de pâte d’huile d’olive et la placer au four à 30/40° pendant 10 minutes.

Après cette première pousse, placer la boule de pâte sur une plaque de four et la remettre au four pendant 10 minutes.

Puis, étaler la boule de pâte afin d’avoir une épaisseur de 1 à 2 cm, et la laisser lever 20 minutes dans le four, toujours à même température.

Pendant ce temps, préparer l’émulsion d’eau et d’huile d’olive en les mélangeant avec un fouet. Après les 20 minutes de pousse, former des trous dans la pâte (avec les doigts, très simplement) et verser dans chaque trou une petite cuillère d’émulsion. Ajouter les graines, puis les lardons et le comté. Remettre dans le four pendant 20 minutes pour une dernière phase de pousse avant la cuisson.

Enfin, cuire la focaccia à 180° pendant 20 minutes. Servir immédiatement – c’est meilleur chaud !

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