Lola Blabla

Entremet chocolat marron

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Un article très différent de ce que je publie généralement, mais finalement ce que je préfère en cuisine ! Un entremet, composé de quatre couches différentes, et qui demande un certain temps de préparation de toute évidence. Jusqu’au dernier moment, le stress : « est-ce que ça va tenir » ? C’est ce que j’aime !

Entremet choco-marron

J’ai imaginé ce gâteau pour l’anniversaire de mon papa. C’est le premier de ce genre que je réalisais, et à chaque fois que je l’ai fait il a été plébiscité. L’harmonie chocolat – marron – noisettes est très harmonieuse. Certains détails sont importants, notamment utiliser du chocolat noir afin que le résultat ne soit pas trop sucré (ma hantise). Les noisettes sont intégrées sous 2 formes différentes : en poudre, et concassées pour apporter un peu de croquant et jouer avec les textures.

Sans plus attendre, la recette !

Entremet choco-marron

Ingrédients (pour un cercle de 26cm) :

Première couche : le biscuit chocolat noisettes

  • 3 œufs
  • 80g de sucre
  • 30g de cacao en poudre
  • 10g de maïzena
  • une cuillère à café de levure
  • une cuillère à café d’extrait de vanille
  • 50g de noisettes concassées
  • 50g de noisettes en poudre

Deuxième couche : crème de marrons

  • 250g de crème de marrons

Troisième couche : gelée chocolat noisettes

  • 200g de chocolat noir à 74%
  • 4 feuilles de gélatine
  • 75g de noisettes concassées
  • 25cl d’eau

Quatrième couche : mousse de marron

  • 500g de crème de marron
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40cl de crème liquide à 30% de matière grasse

Décor : chocolat en poudre amer (type van houten)

 

Préparation :

1) Le biscuit chocolat noisettes

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, la levure, le cacao, les noisettes en poudre et concassées et mélanger.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation en veillant à ne pas les casser.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule de 26 cm ou légèrement plus grand, et y verser la pâte. Enfourner pour 15 minutes.

2) La gelée choco noisettes

Pendant que le biscuit cuit, s’atteler à la préparation de la gelée (couche n°3).

Faire fondre au bain marie 200g de chocolat noir (74%) avec 25cl d’eau.

Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsque le chocolat est fondu et lisse, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer vigoureusement afin de les dissoudre complètement. Ajouter les noisettes concassées.

Réserver.

3) La mousse de marron

Placer la crème au congélateur (conseil pour réussir sa chantilly!).

Faire réchauffer la crème de marron à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Lorsque la crème est chaude, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer vigoureusement. Réserver hors du feu.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

Ajouter délicatement la crème chantilly à la crème de marron et réserver.

4) Le montage

Dans un cercle ou un moule à charnière de 26 cm, placer le biscuit choco noisettes.

Etaler sur le biscuit une couche de crème de marrons.

Recouvrir avec la gelée choco noisettes, et enfin avec la crème de marron.

Réserver au froid pendant quelques heures (2 à 3 heures minimum).

Avant de servir, saupoudrer l’entremet avec du cacao amer, et prier pour qu’il se démoule bien!

Entremet choco-marron

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