Lola Blabla

Galette maxi frangipane

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Dessert, Petit budget | 20 janvier 2015 | By

Si plus de gens savaient à quel point c’est simple de réaliser une frangipane, peut être que les boulangeries arrêteraient de vendre une fortune des galettes avec une garniture sèche et sans goût. Parce que c’est quand même ça le meilleur, la frangipane!

Ingrédients :

  • 2 cercles de pâte feuilletée (maison ou pré étalée)
  • 120g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 3 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 350g de poudre d’amande
  • 4 cuillères à soupe de rhum

Modus operandi :

Battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, le rhum et la poudre d’amande.
Foncer un moule à tarte avec une des pâtes feuilletées. Étaler la frangipane sur la pâte. Ne pas oublier de glisser une fève dans la frangipane!

Préchauffer le four à 180°.

Recouvrir la frangipane de la seconde pâte feuilletée et souder les 2 pâtes sur les côtés. Faire quelques motifs sur la pâte si vous le souhaitez, et recouvrir de jaune d’œuf avec un pinceau.

Enfourner la galette 30 minutes.

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Pâte sablée aux amandes

En général, en France, je suis plutôt du genre flemmarde : quand je fais un dessert, ou à plus forte raison un repas entier, j’estime souvent que ce n’est pas nécessaire de tout faire de A à Z. Manque de temps, de matériel … Bref, souvent la pâte à tarte en pâtit et je finis par me rabattre sur de la pâte de supermarché (c’est mal, je sais ^^).

Mais les Suédois ont décidé de s’atteler à ce problème puisqu’ils ne proposent que de la pâte feuilletée en supermarché (en tout cas, là où je vais. Et parcourir la ville à la recherche de pâte à tarte, ça ne me tente pas trop, alors je m’en tiendrai à ce constat). D’après ce que j’ai pu découvrir de la gastronomie suédoise, ce ne sont pas des tarte-addicts, donc rien d’étonnant à ce que nos diverses pâtes n’aient pas trouvé grâce à leurs yeux. Et on peut trouver quelques pâtisseries à base de feuilleté en Suède, ce qui explique la présence de pâtes feuilletées (de forme rectangulaire pour l’anecdote – en tant que française, c’est un détail qui m’a frappée).

Bref, je voulais faire une tarte à base de pâte sablée, je me suis donc mise aux fourneaux. J’ai choisi la recette de Pierre Hermé qui me semblait être une valeur sure, et j’ai eu raison : la pâte est vraiment délicieuse, ça vaut le coup de trimer un peu (même pas tant que ça) pour avoir une pâte digne de ce nom. Seule petite modification : il fallait mettre des amandes en poudre dans la pâte, or, impossible d’en dénicher à Stockholm. Donc j’ai mis des amandes concassées, et c’était délicieux tel quel. Les morceaux d’amande donnent plus de goût à la pâte et apportent un peu de croquant.

Avec les quantités ci-dessous, on obtient 4 patons que l’on peut congeler pour utiliser au fur et à mesure.

 

Ingrédients :

  • 490g de farine
  • 285g de beurre doux
  • 150g de sucre glace
  • 100g d’amandes concassées
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 gros oeufs

Préparation :

Une demi-heure avant de commencer, sortir le beurre et les oeufs pour pouvoir les travailler à température ambiante.

Verser la farine dans un saladier et ajouter le beurre coupé en petits cubes. Sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite le sucre glace, les amandes concassées, le sel et l’extrait de vanille. Sabler à nouveau.

Battre les oeufs séparément et les ajouter au mélange. Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle garde sa texture sablée.

Diviser la pâte en 4 patons et la placer quelques heures au réfrigérateur pour une utilisation immédiate, au congélateur sinon.

Au sortir du réfrigérateur, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2mm. Attention, les amandes concassées la rendent fragile.

Préchauffer le four à 180°.

Placer la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et recouvrir de légumes secs. Enfourner 15 minutes environ.

Pour les patons de pâte congelés, il suffit de les sortir du congélateur quelques heures avant de les utiliser (en les laissant une nuit au réfrigérateur par exemple).

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