Lola Blabla

Bretzel balls

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A grignoter | 4 décembre 2014 | By

Un apéro en vue, pas beaucoup de temps, une recette simple, rapide et sympa ? Les « bretzel balls », c’est la solution !
Ce qui est très sympa, c’est de les servir avec des sauces (caviar d’aubergine, de tomates séchées, tapenade…), qui cassent un peu leur côté sec et étouffe-chrétien.

Pour une vingtaine de bretzel

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 30g de beurre mou
  • 10g de levure de boulanger
  • 100ml de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 90ml d’eau
  • bicarbonate de sodium (au rayon du sel dans les grandes surfaces)
  • des graines et/ou du gros sel

Modus Operandi :

Faire tiédir les 90ml d’eau et y diluer la levure de boulanger.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits et verser la levure diluée dans l’eau, puis le lait.

Bien mélanger l’ensemble en partant du centre et en élargissant vers les bords du saladier progressivement (le plus simple est d’y mettre les mains). Quand la pâte est lisse, pétrir pendant environ 5 minutes.

Placer la pâte dans un récipient propre et huilé. La laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si l’environnement est trop froid, on pourra l’aider à pousser en la plaçant dans un four à très faible température (30 à 40° maximum).

Une fois que la pâte a doublé de volume (compter 1h30 à 2h), la détailler en 4 pâtons de taille identique. Former des boudins en roulant les pâtons. Découper des tronçons de forme carrée dans les boudins. Avec la paume de la main, reprendre les morceaux de pâte afin de leur donner une forme de boule.

Faire chauffer un gros volume d’eau avec du bicarbonate de sodium. Quand l’eau bout, y plonger les bretzel balls (suivant la taille de votre casserole, il faudra peut-être les cuire en plusieurs fois. Les bretzel balls ne doivent pas se toucher, sinon ils vont s’agglomérer). Les laisser 30 secondes environ, puis les récupérer à l’aide d’une écumoire. Les égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°.

Disposer les bretzel balls sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau de cuisine, les badigeonner de lait. Ajouter ensuite sur les balls des graines ou du gros sel. Personnellement, ma préférence va aux graines de sésame, mais on peut aussi mettre du pavot, ou du gros sel – plus traditionnel.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

 

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Focaccia aux graines et lardons

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Une recette hybride entre une focaccia (pâte levée à l’huile d’olive, habituellement garnie d’herbes aromatiques uniquement), et une pizza, aussi sympa à l’apéro en petits cubes que servie avec une salade pour un repas simple.

Les différents temps d’attente peuvent dissuader : il faut compter environ 1h30 au total sans la cuisson, mais on peut s’occuper pendant que la pâte lève. Il suffit juste de ne pas s’absenter longtemps (pas plus de 20 minutes). Cette contrainte mise à part, la recette est extrêmement simple, quasiment inratable.

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Pour le modus operandi, je me suis inspirée de cette recette.

Ingrédients :

La pâte : 

  • 250g de farine
  • 10g de levure de boulanger fraîche (au rayon pain de votre supermarché, ou dans votre boulangerie)
  • 150cl d’eau à peine tiédie
  • 4g de sel
  • 7g d’huile d’olive

L’émulsion :

  • 15cl d’eau
  • 15g d’huile d’olive
  • une pincée de sel

Attention : l’eau n’a pas la même densité que l’huile. Si 15cl d’eau = 15g d’eau, ce n’est pas vrai pour l’huile. Le plus simple est d’utiliser une balance de cuisine pour la mesure avec précision.

La garniture :

  • 50g de lardons
  • 50g de comté râpé
  • graines de votre choix (j’utilise des graines de courge et de tournesol)

Préparation :

Diluer la levure de boulanger dans l’eau à peine tiédie (une eau trop chaude « tuerait » la levure, qui est un organisme vivant. Cela l’empêcherait de lever correctement). Ajouter la farine, le sel et l’huile et pétrissez pendant quelques minutes.

Vous pouvez utiliser un robot, mais cela fonctionne très bien à la main.

Former une boule de pâte et la disposer dans un cul de poule, ou un autre récipient qui va au four. Recouvrir très légèrement la boule de pâte d’huile d’olive et la placer au four à 30/40° pendant 10 minutes.

Après cette première pousse, placer la boule de pâte sur une plaque de four et la remettre au four pendant 10 minutes.

Puis, étaler la boule de pâte afin d’avoir une épaisseur de 1 à 2 cm, et la laisser lever 20 minutes dans le four, toujours à même température.

Pendant ce temps, préparer l’émulsion d’eau et d’huile d’olive en les mélangeant avec un fouet. Après les 20 minutes de pousse, former des trous dans la pâte (avec les doigts, très simplement) et verser dans chaque trou une petite cuillère d’émulsion. Ajouter les graines, puis les lardons et le comté. Remettre dans le four pendant 20 minutes pour une dernière phase de pousse avant la cuisson.

Enfin, cuire la focaccia à 180° pendant 20 minutes. Servir immédiatement – c’est meilleur chaud !

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Les gougères

Ca y est, l’été est bel et bien là ! Aujourd’hui, je vous propose donc une recette pour égayer tous vos piques niques & apéros. C’est simple, c’est rapide, c’est bon, c’est tout ce qu’il faut pour l’été !

Gougères 2

 

Ingrédients (pour une cinquantaine de gougères) :

  • 25cl de lait
  • 120g de beurre
  • 150g de farine
  • 4 œufs
  • 50g de parmesan râpé
  • 50g de comté râpé
  • sel, poivre

Préparation :

Verser dans une casserole le lait et le beurre. Saler et poivrer généreusement. Faire chauffer à fau moyen jusqu’à ce que le beurre ait entièrement fondu et que le lait commence à monter.

Retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup. Remuer vigoureusement de manière à « sécher » la pâte (qui formera une boule dans la casserole).

Toujours en dehors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le parmesan.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits choux à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, tout simplement.

Mettre une petite pincée de comté râpé sur chaque chou et enfourner pour une trentaine de minutes.

 

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Ma fournée de gougères prête à être enfournée

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Comment réussir un apéro avec trois fois rien?

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J’adore me promener sur les blogs de cuisine. Quand j’ai un petit peu de temps devant moi, je vais sur mes blogs préférés et recopie toutes les recettes qui me font de l’oeil sur mon ordinateur, en attendant l’occasion de pouvoir y goûter. Quand je trouve un nouveau blog, je le parcours du début à la fin, quelque soit le nombre de posts, salivant devant tant de recettes appétissantes … Je peux y passer des heures ! Je l’ai dit et je le répète, j’aime ça. Pourtant, c’est très frustrant. Etant étudiante, mon matériel de cuisine est très restreint. Mes études font que je déménage beaucoup, et je ne peux pas déménager toutes mes affaires tous les 6 mois. Surtout pour Stockholm ! Alors je me contente d’imaginer ce futur (plus ou moins) proche où je pourrai m’installer quelque part, et me permettre d’acheter machine à pain, sorbetière et autres petites merveilles de la cuisine.

En attendant, ce n’est pas parce qu’on n’a pas grand chose sous la main qu’on ne peut pas réussir des recettes sympas ! Mieux vaut faire avec ce que l’on a que de ne se nourrir que de pâtes et riz ou plats industriels.

Dans ce post, plutôt que des recettes, je vous dévoilerai mes petits trucs pour un apéro à faire et à refaire sans modération!

 

Note : toutes les quantités données ici sont pour un apéritif de taille moyenne, c’est-à-dire environ 5/6 personnes. Attention cependant à ne pas réaliser toutes les recettes à la fois, ce serait trop copieux.

Ou alors, faire un apéritif dinatoire ;)

1) Parce que dans tout apéro d’étudiant qui se respecte il y a des toasts : toasts à la mousse de thon

Crédit photo : Getty images

Ingrédients :

  • une boîte de thon (150g environ)
  • 15 cl de crème fraîche
  • quelques brins de ciboulette fraîche

Préparation :

Emietter le thon dans un bol à l’aide d’une fourchette. Il ne doit plus rester de morceaux. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Saler et poivrer à convenance.

Etaler la mousse de thon sur des toasts de pain frais ou des blinis (du commerce ou faits maison grâce à cette recette).

Hacher finement la ciboulette et en parsemer les toasts.

Conserver au frais jusqu’à l’heure de l’apéritif.

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2) Parce que c’est super simple et que tout le monde aime : les roulés au jambon

Ingrédients :

  • 2 tranches de jambon
  • 150g de fromage type Boursin
  • quelques piques

Préparation

Poser les tranches de jambon sur un plan de travail. Etaler sur toute la surface des tranches le fromage.

Rouler les tranches dans le sens de la longueur (pour que les roulés ne soient pas trop épais) de manière à avoir 2 « rouleaux » de jambon.

Emballer les rouleaux dans du film plastique et placer au réfrigérateur (au moins un quart d’heure) pour que les roulés se tiennent.

Avant de servir, déballer les rouleaux et couper des tranches d’environ 1,5 cm de largeur.

Faire tenir les roulés avec des piques.

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3) Parce que même dans un apéro d’étudiant c’est bien d’avoir un peu de légumes : le guacamole

Guacamole_2

Ingrédients :

  • un avocat mûr
  • le jus d’un demi-citron (ou un filet de jus de citron industriel)
  • une petite tomate
  • une échalote
  • une cuillère à café de tabasco
  • sel, poivre

Préparation :

Couper l’avocat en 2 et enlever le noyau. Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère et la mettre dans un bol. Ecraser l’avocat (à la fourchette).

Eplucher l’échalote et l’émincer finement. Couper la tomate en dés les plus petits possible. Ajouter à l’avocat.

Assaisonner ensuite avec le jus de citron, le tabasco (goûtez au fur et à mesure et rajoutez-en si besoin, tout le monde n’a pas la même sensibilité aux épices!) et le sel et le poivre.

Mélanger bien. De cette manière, le guacamole ne sera pas lisse mais « granuleux », il restera quelques petits morceaux, mais c’est la manière dont je l’aime. Il est également possible de le passer au blender ou mixer à la fin pour effacer cet aspect.

Servir frais avec des chips de maïs.

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4) Parce que c’est la mode en ce moment, faites des wraps !

Wrap


Ingrédients (pour 2 wraps au poulet) :

  • 2 galettes tortillas (au rayon mexicain des grandes surfaces)
  • 100 g de fromage type comté (non râpé)
  • 2 blancs de poulet (ou à défaut 4 tranches de blanc de poulet)
  • quelques feuilles de salade verte
  • une tomate

Préparation :

Etaler les wraps sur un plan de travail. Les recouvrir de quelques feuilles de salade.

Emincer les blancs de poulet et le fromage en fines lamelles, et la tomate en tranche.

Disposer les ingrédients sur une moitié de chaque galette (ça ne doit pas être trop épais donc il vaut mieux les aligner les uns à côtés des autres).

Rouler les wraps de manière serrée et les envelopper dans du film plastique. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure au moins.

Avant de servir, déballer les wraps et les couper en tranches de 1,5 cm environ. Faites tenir les roulés avec un pique.

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Ingrédients (pour 2 wraps au saumon) :

  • 2 galettes tortillas (au rayon mexicain des grandes surfaces)
  • 150 g de fromage frais (type Saint-Moret)
  • 2 tranches de saumon fumé
  • quelques feuilles de salade verte

Préparation :

Etaler les galettes sur un plan de travail. Tartiner le fromage frais sur toute la surface des galettes.

Disposer une tranche de saumon fumé au centre de chaque galette et la recouvrir de quelques feuilles de salade.

Rouler les wraps de manière serrée et les envelopper dans du film plastique. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure au moins.

Avant de servir, déballer les wraps et les couper en tranches de 1,5 cm environ. Faites tenir les roulés avec un pique.

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Note : n’hésitez pas à créer vos propres recettes, comme pour un sandwich! Je vous ai donné ici 2 recettes de base mais laissez jouer votre imagination, utilisez les restes du frigos car avec les wraps, tout est possible!

 

5) Parce que tout le monde a envie de se la pèter des fois : les brochettes de melon et jambon cru

Melon jambon cru

Ingrédients :
  • un demi melon bien mûr
  • 200gr de jambon cru (ou jambon de parme)

Préparation :

Couper et évider le melon. Découper la chair en cubes de 1,5 sur 1,5 cm environ.

Découper le jambon en lamelles et le « chiffonner » légèrement.

Faire des piques avec un cube de melon et un morceau de jambon.

Servir frais (cette recette est parfaite pour l’été!)

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