Lola Blabla

Cheesecake au caramel à ma façon

Dessert, Entre amis | 15 septembre 2011 | By

Il y a des choses dans la vie qui ne devraient pas exister tellement elles sont bonnes. En fait, ça ne devrait même pas être légal. Pour moi, c’est le caramel. Bonbons au caramel beurre salé, michokos, carambar, sauce caramel … Je craque ! Alors quand j’ai découvert le blog d’Eryn folle cuisine, qui partage mon petit péché mignon, j’étais au paradis. Je lui ai notamment piqué sa recette de sauce caramel à la fleur de sel qui est délicieuse. Et j’en ai fait un cheesecake au caramel !

Cheesecake au caramel
Avec en fond ma chambre de Stockholm … Nostalgie !

Petit conseil, si la cuisine n’est pas votre fort, ne vous lancez pas tout de suite dans cette recette. Elle est assez longue à réaliser et requiert un peu plus de techniques que les autres (pour le caramel notamment) et risquerait de vous dégouter de la cuisine ! Si par contre vous êtes un as du caramel et que vous recevez une dizaine d’amis à dîner, vous pouvez y aller. Il ne faut pas oublier qu’un cheesecake c’est lourd, copieux, et par conséquent à réserver aux grandes tablées (sauf si ça ne vous dérange pas de manger le même dessert toute la semaine !)

Cheesecake au caramel
J’aime bien ajouter des fruits rouges à mes desserts très sucrés pour rétablir un certain équilibre

Que les pros du cheesecake s’abstiennent de lire cette recette, je l’ai adaptée à ma sauce et ce n’est certainement pas celle du cheesecake authentique.

Ingrédients :

– Pour la pâte sablée :

  • pâte sablée aux amandes (recette ici)

– Pour la garniture :

  • 600g de philadelphia
  • 4 oeufs
  • 80g de sucre

– Pour la sauce caramel :

  • 300g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 30cl de crème liquide
  • 30g de beurre salé

Préparation :

1) La pâte

Etaler la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 5 mm et foncer un moule à charnières. Réserver au frais.

2) La sauce caramel

Verser le sucre dans une casserole et le recouvrir des 3 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer à feu moyen en ne remuant surtout pas. Attendre que le sucre fonde (il ne doit plus y avoir de grains) et prenne une couleur ambrée.

Parallèlement, faire chauffer la crème au micro ondes. Quand le caramel est prêt, retirer du feu et verser la crème d’un seul coup. Remuer vivement.

Remettre sur le feu et laisser le mélange s’épaissir (3/4 minutes).

Hors du feu, ajouter le beurre salé en petits cubes, remuer et laisser refroidir. La sauce va alors s’épaissir.

3) Le cheesecake

Préchauffer le four à 150°.

Fouetter le fromage pour lui donner une consistance crémeuse. Ajouter les oeufs, le sucre et la moitié de la sauce au caramel réalisée.

Verser l’appareil sur le fond de tarte réalisé.

Cuire 50 minutes, puis éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake 1 à 2h tout en laissant le four fermé.

Conserver le cheesecake au frigo pendant plusieurs heures avant de le déguster.

Fiche recette
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Le brunch

Dessert, Entre amis | 4 janvier 2011 | By

La grande mode en ce moment, c’est de se retrouver le dimanche entre amis pour un brunch. La plupart des bars et des restaurants dignes de ce nom le proposent, mais en général c’est assez cher pour ce que c’est (comptez minimum 15 à 20 euros). Alors certes, 15 euros pour un repas, c’est raisonnable vous me direz. Je m’explique :

Dans un brunch, on ne mange pas de la grande cuisine. Rien que l’on ne connaisse déjà. Viennoiseries, jus de fruits, boissons chaudes, oeufs, fromage, charcuterie …

En fait, dans un brunch, ce qu’on achète c’est le concept !

Revenons au terme «brunch». Si vous n’êtes pas anglophile, sachez que brunch est la contraction de breakfast (petit déjeuner) et lunch (déjeuner).
Un brunch, c’est donc un repas qui tient lieu à la fois de petit déjeuner et de déjeuner, à la fois en termes d’horaires et de menu.
C’est donc très simple à organiser, et très sympa !

Sur la photo, voilà un exemple de brunch que j’ai organisé. Au-delà des traditionnelles viennoiseries et boissons, j’avais prévu une omelette, du fromage et du jambon cru, des pancakes et un cheesecake. J’en profite pour vous faire partager cette recette que j’adore :

Ingrédients :

  • 200g de biscuits secs. J’utilise des petits beurre mais on peut aussi prendre des cookies, ou des spéculos.
  • 50g de beurre
  • 500g de fromage saint moret
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème légère
  • 120g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’arôme vanille

Préparation :

Ecraser en miettes très fines les biscuits (vous pouvez les mixez dans un blender).

Faire fondre le beurre et y ajouter les miettes de biscuits. Remuer pour obtenir un pâte type pâte sablée.

Etaler cette pâte au fond d’un moule et aplatir à l’aide d’une cuillère. Faire reposer au frigo.

Mélanger le saint moret avec 2 jaunes d’oeufs (le 3ème ne servira pas dans cette recette), la crème, le sucre et la vanille.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Verser le mélange sur la pâte et enfourner pendant une demi heure à 180°

A la sortie du four, laisser refroidir puis mettre au frigo.

A déguster avec un coulis de fruits rouges et un fruit acide type kiwi pour contraster avec le goût doux du cheeesecake.

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