Lola Blabla

Tiramisu aux framboises

Dessert, Entre amis | 3 septembre 2011 | By

Reprise du blog un peu difficile en ces temps de rentrée mouvementée ! Les cours ont repris pour moi et cette période a été pour le moins mouvementée (recherche de stage, d’appartement, nouveau déménagement – le 7ème en 4 ans). Voilà pour expliquer ce mois d’abstinence culinaire !

Pour le coup, je ressors de mes dossiers une vieille recette, dont les photos datent de janvier : c’était le gâteau d’anniversaire de ma soeur. J’aime beaucoup ce dessert, même si je ne l’ai pas refait depuis longtemps. Je trouve que c’est une bonne alternative au tiramisu classique, l’acidité des fruits rouges apporte un très bon équilibre à la douceur de la crème au mascarpone.

 

Tiramisu framboises

 

D’ailleurs, à Stockholm, j’avais eu un débat avec un ami qui me soutenait qu’un tiramisu aux framboises n’était pas un tiramisu. Le seul et unique tiramisu se devait d’être au café. Et vous alors, qu’en pensez-vous ?

Attention, les quantités données ci-dessous correspondent à un très grand plat (6 à 8 personnes).
Vous pouvez bien sûr ajuster les quantités, en particulier les framboises.
J’aime qu’il y en ait beaucoup mais il est possible d’en mettre moins.

Ingrédients :

  • biscuits boudoirs (environ 35)
  • coulis de framboises (un flacon de 150g environ)
  • 750g de framboises entières
  • 500 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs et faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone au mélange.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Tremper un boudoir dans le coulis de framboises (dissous dans un peu d’eau s’il est trop épais) et le disposer dans un grand plat, ou dans une verrine pour un service à l’assiette. Répéter l’opération jusqu’à ce que le fond du plat soit recouvert d’une couche de boudoirs.

Recouvrir les boudoirs d’une couche de mascarpone et disposer une couche généreuse de framboises par dessus.

Renouveler le processus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de crème (en général, 2 couches).

Laisser reposer au frigo pour déguster bien frais.

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Verrines de fruits rouges

Dessert, Entre amis | 22 juin 2011 | By

Vous êtes à la recherche du dessert parfait pour une soirée entre filles ? Ne cherchez plus, vous êtes au bon endroit ! Avec ce dessert, on a des verrines, du rose, des fruits, du chocolat … : que du girly !

Verrine choco framboise_4

Pour tout vous dire, ce dessert a été improvisé à la dernière minute. Je voulais au départ faire une tarte, mais mon moule à charnière Ikéa en a décidé autrement et s’est démantibulé à la sortie du four. Ma pâte à tarte cassée en 2 sur les bras, j’ai décidé de la détourner de son usage premier plutôt que de la jeter.

Verrine choco framboise_2

Quant aux fruits rouges, il fallait que je vide mon congélateur de 5 mois de réserves, ces verrines tombaient donc à pic !

Ingrédients (pour 4 grosses ou 8 petites verrines) :

  • une pâte sablée d’après cette recette
  • 150g de sucre
  • 12cl d’eau
  • 10cl de crème liquide entière
  • 50g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
  • 5g de gélatine (2,5 feuille de 2 g)
  • 100g de framboises
  • 100g de fraises

Préparation :

1) La pâte

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte à tarte sur une plaque de cuisson et la piquer. Faire cuire 15 à 20 minutes.

2) La ganache au chocolat

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Verser dans une casserole l’eau, la crème liquide et le sucre et faire chauffer à feu moyen. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter alors le cacao et chauffer à feu vif jusqu’à ébullition. Cette étape va permettre au cacao de se dissoudre sans grumeaux. Laisser bouillir une minute environ puis retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Essorer la gélatine et l’ajouter à la crème. Bien mélanger.

3) Le dressage

Laisser refroidir la pâte puis la briser en miettes de taille inégale. Utiliser environ la moitié pour tapisser le fond des verrines.

Recouvrir avec la moitié de la ganache chocolat préalablement refroidie.

Disposer quelques fruits rouges (fraises ou framboises par exemple).

Renouveler l’opération et placer au frais.

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