Lola Blabla

Muffins citron pavot

muffins citron pavot

Dessert, Entre amis | 18 octobre 2011 | By

Ma recette fétiche du moment !

Découverte il y a peu de temps, je l’ai déjà faite et refaite. Je me suis largement inspirée d’une recette de Bob dans la collection Marabout. La recette originale comportait des morceaux de poires, mais pour avoir goûté les 2 versions, je préfère sans. J’ai aussi simplifié la préparation.

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En tout cas, ces muffins sont tout ce dont j’ai envie en ce moment (en terme de sucreries, comprenons-nous!). Je crois m’être un peu lassée des gâteaux plus « classiques » et le pavot apporte une touche d’originalité que j’adore. Le vrai plus n’est pas le goût mais le contraste des textures que je trouve très intéressant. Les grains très fins croustillent sous la dent, alors que le muffin lui est moelleux à souhait. 

Ingrédients (pour une quinzaine de muffins) :

  • 320g de farine
  • 150g de sucre
  • un sachet de levure chimique
  • 125g de beurre
  • 2 œufs
  • 50g de graines de pavot
  • 10cl de jus de citron
  • 2 yaourts
  • une pincée de sel

Préparation :

Sortir le beurre une demi-heure avant de commencer pour le laisser ramollir.

Fouetter le beurre avec le sucre. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter les 2 jaunes d’œufs et réserver les blancs. Mélanger

Ajouter les yaourts et le jus de citron. Mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Verser d’un seul coup la farine, la levure chimique, une pincée de sel et les graines de pavot. Remuer grossièrement.

Préchauffer le four à 190°.

Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.

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Muffins pavot rhubarbe

Si vous suivez ce blog régulièrement, vous n’êtes pas sans savoir que depuis mon retour de Stockholm, j’essaie de reproduire un cake à la rhubarbe goûté là-bas. Pour les nouveaux venus, l’épisode 1 est ici.

Et bien, j’ai récidivé, et je me suis lancée (un peu à l’aveuglette) dans une recette de cake pavot rhubarbe. Dans mon souvenir, mon cake parfait avait des petits grains à l’intérieur, je suis partie sur une base de pavot. Je n’ai pas retrouvé mon cake suédois, mais la recette étant tout de même bien sympathique, je la partage avec vous. Cela dit, je persévère, j’y tiens à mon cake ! Attendez vous donc à d’autres épisodes dans la série Quête du parfait cake à la rhubarbe (que nous pourrons appeler QPCR pour plus de concision) 

Cake pavot rhubarbe_1

 

J’ai donc fait un cake et 6 muffins avec le reste de la pâte. Le problème, c’est que la rhubarbe (même en l’ayant fait dégorger au préalable) fait de l’eau en cuisant, le cake manquait donc sérieusement de tenue. Le format mini des muffins permet donc d’avoir un résultat plus présentable, personnellement j’ai préféré. Vous pouvez les accompagner d’un sorbet framboise, ça se marie très bien.

Cake pavot rhubarbe_3

 

Pour le cake, je suis repartie d’une recette de Cuisine Campagne.

Ingrédients (pour une vingtaine de muffins) :

  • 125g de graines de pavot (en vente en magasin biologique)
  • 5 œufs
  • 150g de beurre pommade
  • 175g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 125g de poudre d’amandes
  • 400 à 500g de rhubarbe
  • ½ paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation :

2 heures avant de commencer, placer les graines de pavot au réfrigérateur et préparer la rhubarbe (cad l’éplucher et la couper en petits cubes et recouvrir de sucre pour la faire dégorger).

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter le blanc en neige avec le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite les deux cuillères à soupe de sucre et continuer à fouetter.

Couper le beurre en petit cube et le mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger.

Mixer les graines de pavot congelées avec la poudre d’amande pendant 5 minutes.

Incorporer petit à petit et en alternance les blancs en neige et le mélange amande – pavot à la pâte. Ajouter à la pâte.

Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 30 à 40 minutes.

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Cake aux graines de pavot

Dessert, Entre amis | 15 janvier 2010 | By


Voici aujourd’hui une recette testée il y a un peu plus d’un mois, mais qui tombe à point pour apporter un peu de réconfort cet hiver. On reste dans la continuité de ce que j’ai pu vous proposer ces derniers temps : vous avez peut-être remarqué que j’ai développé comme une obsession autour des graines de pavot … J’ai envie d’en mettre partout ! Je trouve que ça permet de changer la texture d’un plat, en ajoutant une touche de croquant.

Cake aux graines de pavot

Un peu trop doré …

Ici, en l’occurrence, on obtient un cake à la fois extrêmement moelleux, mais qui croustille sous la dent. La petite curiosité de la recette étant qu’il n’y a pas un gramme de farine ! C’est la poudre d’amande qui apporte le liant ici. Pour moi, c’est une valeur sure depuis que j’ai découvert mon gâteau au chocolat fétiche, à base de poudre d’amande aussi !

La recette est celle de Cuisine campagne

Ingrédients :

  • 150 g de beurre doux
  • 175 g de sucre
  • 5 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 200 g de graines de pavot
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille naturel

Préparation :

Avant de commencer, placer les graines de pavot au congélateur pendant deux heures et sortir le beurre afin qu’il ramollisse.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes et monter les blancs en neige doucement. Petit à petit, augmenter la vitesse du batteur puis ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, tout en continuant à fouetter. Réserver.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange jaunisse. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Réserver.

Mixer les graines de pavot congelées avec la poudre d’amande

Incorporer en alternance et délicatement les blancs en neige et le mélange pavot-amande à l’appareil beurre-jaunes d’oeuf-sucre.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner une petite heure. Si le cake dore trop rapidement, le couvrir avec une feuille de papier d’aluminium.

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