Lola Blabla

César aime le quinoa

Miniature salade César

Une salade César, oui, mais avec du quinoa. Le quinoa remplace la chapelure autour du poulet et quand on le grille à la poêle, ça croustille tout autant. 

Pour le reste, on reste classique … Le résultat? Une salade gourmande, équilibrée, et plutôt healthy si on garde la main légère sur l’huile d’olive (le piège!).

Ingrédients (pour 2 assiettes) : 

  • une demi-salade verte
  • 2 tomates
  • 2 escalopes de poulet
  • 75g de quinoa cru
  • un oeuf
  • farine
  • graines de sésame
  • 100g d’allumettes de bacon
  • baguette de pain (10cm environ)
  • une gousse d’ail
  • 50g de parmesan non râpé
  • huile d’olive
  • moutarde
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre

Préparation :

Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau. Laisser refroidir dans un récipient type cul de poule. Assaisonner avec du sel et du poivre, et ajouter des graines de sésame (une petite poignée). Bien mélanger.

Emincer le poulet en petits cubes. Dans 2 autres récipents, mettre l’oeuf battu et la farine (quelques cuillères à soupe).

Plonger les dés de poulets dans le bol de farine de sorte que chaque cube soit bien enrobé. Puis, verser les dés dans l’oeuf battu. Prendre chaque cube pour le rouler dans le quinoa afin qu’il soit entièrement recouvert. Réserver.

Eplucher et émincer la gousse d’ail très finement, et la mélanger à une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couper la baguette en petits segments, et tartiner sur chaque morceau le mélange à base d’ail. Réserver.

A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, former des copeaux de parmesan. Réserver.

Préparer une vinaigrette en émulsionnant une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une cuillère à café de moutarde. Ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique, et une cuillère à soupe d’eau froide. Bien mélanger et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Placer les morceaux de poulets et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes, en les retournant à feu moyen.

Placer dans le four, sur une plaque, les croutons de pain maison pendant environ 10 minutes à 180°.

Mettre sur le feu les allumettes de bacon.

Pendant que les différentes préparations cuisent, dresser les assiettes. Disposer la salade verte et la tomate, et la vinaigrette. Une fois la cuisson terminée, ajouter les croutons, le bacon et le poulet. Recouvrir de copeaux de parmesan.

A manger bien chaud !

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Minis cordons bleus de poulet

Entre amis, Plat | 7 janvier 2011 | By

La junk food, tout le monde aime ça. Alors pourquoi ne pas se lancer dans une réalisation maison qui a de nombreux avantages !

Le point positif, c’est que quand on fait soi même, on peut doser et contrôler la matière grasse, adapter le plat pour arriver au compromis goût / apport calorique souhaité. Et c’est surtout super bon !


Alternative en version entière

La preuve avec cette recette de cordons bleus maison.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 escalopes de poulet
  • 2 tranches de jambon blanc
  • du comté rapé
  • un oeuf
  • quelques cuillères à soupe de farine
  • quelques cuillères à soupe de chapelure
  • sel, poivre
  • de l’huile pour la cuisson

Préparation :

Trancher les escalopes dans le sens de l’épaisseur (sans aller jusqu’au bout) de manière à pouvoir les «déplier» et avoir des escalopes deux fois plus grandes. Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie (cela attendrira aussi la viande). Saler, poivrer.

Déposer les tranches de jambon sur les escalopes, et du comté (rapé ou en tranche) sur le bord long des escalopes.

Rouler les escalopes en serrant bien et envelopper dans du film plastique en s’assurant que ce soit bien étanche. (cf photo 1 ci-dessous)

Faire bouillir une casserole d’eau et pocher les escalopes toujours enroulées dans le film plastique.

Terminer la cuisson hors du feu pendant une demi heure.

Après avoir laissé refroidir, enlever le film plastique et piquer des cure dents dans les escalopes (tous les 1,5cm environ) et découper en tranches entre les cure dents. Cela permettra de les paner plus facilement, et ça donne un petit côté brochette sympa ! (cf photo 2 ci-dessous)

Appliquer les piques successivement dans de la farine, de l’oeuf, de la chapelure, et faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile. (cf photo 3 ci-dessous)

La réalisation pas à pas

A déguster bien chaud avec une salade !

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Emincé de volaille

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Cuisine d'étudiant, Plat | 11 décembre 2010 | By

J’ai l’impression d’enfoncer des portes ouvertes avec cet article … Mais comme je le disais hier dans ma présentation vidéo (ici), qu’importe si la préparation est on ne peut plus simple, si ça peut vous donner des idées c’est le principal.

Concrètement, c’est un plat que je mange souvent le week-end quand j’ai la flemme de passer du temps en cuisine. L’intérêt de ce type de recette, c’est de partir d’une base (que je vous donne plus bas) et d’y apporter quelques modifications d’une fois à l’autre pour varier les plaisirs : remplacer l’oignon par du poivron, ajouter de la moutarde à la sauce … Tous les coups sont permis ! Vous pouvez bien sûr cuisiner en fonction de vos envies, mais aussi de vos stocks : même si les produits frais sont toujours meilleurs et préférables, vous pouvez facilement réaliser cette recette avec une conserve de champignons de Paris, et les oignons se conservent longtemps à partir du moment où vous les entreposez dans un endroit sec. 

En ce qui concerne l’accompagnement, c’est un plat qu’on a l’habitude de voir servi avec du riz, mais n’hésitez pas à le remplacer par des légumes : c’est très sympa avec des haricots verts par exemple.

Ingrédients (pour une personne) :

  • une escalope de dinde ou de poulet
  • un oignon (ou un demi poivron, vous avez compris le principe!)
  • 4 gros champignons de Paris
  • une cuillère à soupe de crème fraiche
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Emincer les oignons, les champignons et la viande en petits dés.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les dés d’oignons quelques minutes. Quand l’oignon prend une couleur dorée, ajouter les champignons et la viande. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit blanche (5 minutes environ).

Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche, saler, poivrer, bien remuer.

Servir avec l’accompagnement de votre choix.

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Flou artistique – vapeur sur émincé

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