Lola Blabla

Muffins pavot rhubarbe

Si vous suivez ce blog régulièrement, vous n’êtes pas sans savoir que depuis mon retour de Stockholm, j’essaie de reproduire un cake à la rhubarbe goûté là-bas. Pour les nouveaux venus, l’épisode 1 est ici.

Et bien, j’ai récidivé, et je me suis lancée (un peu à l’aveuglette) dans une recette de cake pavot rhubarbe. Dans mon souvenir, mon cake parfait avait des petits grains à l’intérieur, je suis partie sur une base de pavot. Je n’ai pas retrouvé mon cake suédois, mais la recette étant tout de même bien sympathique, je la partage avec vous. Cela dit, je persévère, j’y tiens à mon cake ! Attendez vous donc à d’autres épisodes dans la série Quête du parfait cake à la rhubarbe (que nous pourrons appeler QPCR pour plus de concision) 

Cake pavot rhubarbe_1

 

J’ai donc fait un cake et 6 muffins avec le reste de la pâte. Le problème, c’est que la rhubarbe (même en l’ayant fait dégorger au préalable) fait de l’eau en cuisant, le cake manquait donc sérieusement de tenue. Le format mini des muffins permet donc d’avoir un résultat plus présentable, personnellement j’ai préféré. Vous pouvez les accompagner d’un sorbet framboise, ça se marie très bien.

Cake pavot rhubarbe_3

 

Pour le cake, je suis repartie d’une recette de Cuisine Campagne.

Ingrédients (pour une vingtaine de muffins) :

  • 125g de graines de pavot (en vente en magasin biologique)
  • 5 œufs
  • 150g de beurre pommade
  • 175g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 125g de poudre d’amandes
  • 400 à 500g de rhubarbe
  • ½ paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation :

2 heures avant de commencer, placer les graines de pavot au réfrigérateur et préparer la rhubarbe (cad l’éplucher et la couper en petits cubes et recouvrir de sucre pour la faire dégorger).

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter le blanc en neige avec le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite les deux cuillères à soupe de sucre et continuer à fouetter.

Couper le beurre en petit cube et le mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger.

Mixer les graines de pavot congelées avec la poudre d’amande pendant 5 minutes.

Incorporer petit à petit et en alternance les blancs en neige et le mélange amande – pavot à la pâte. Ajouter à la pâte.

Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 30 à 40 minutes.

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Tatin de rhubarbe

Dessert, Entre amis | 29 juin 2011 | By

L’origine de cette recette remonte à la Suède, quand j’étais étudiante erasmus à Stockholm. J’adorais aller dans un café appelé « Rosendals Trädgård » où on pouvait manger un plat principal qui variait tous les jours puisqu’il était préparé à partir des récoltes de leurs jardins. L’endroit est paradisiaque, en plein milieu de l’île de Djurgården, et je ne peux que vous conseiller d’y aller si vous allez à Stockholm, autant pour se promener que pour y manger. Je vous laisse apprécier les photos …

 

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Les serres

 

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La terrasse


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Le « coin repas » dans une serre

Il y avait également beaucoup de pâtisseries maison, la plupart d’inspiration suédoise. C’est ici que j’ai mangé les meilleurs kanelbullar et kardemummabullar de Stockholm. J’ai commandé notamment ici un cake à la rhubarbe, sans enthousiasme particulier – il ne restait que ça – mais qui s’est avéré délicieux !

 

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Le rayon pâtisseries

Rentrée en France, j’ai voulu profiter des dernières branches de rhubarbe de mon jardin pour essayer de trouver une recette qui égalerait mon souvenir. C’était sans compter un frigo vide, donc plus d’oeufs… J’ai donc improvisé une recette à partir de ce que j’avais, et je crois que ça a été apprécié. Je trouve que le fait de « tatiner » la rhubarbe (oui, j’aime inventer des mots !) permet de créer un bon équilibre entre la douceur du caramel et l’acidité du fruit.

 

Tatin de rhubarbe 1

Trêve de bavardages, voici la recette !

Ingrédients (pour une tarte de 28 cm) :

  • 200g de farine
  • 100g + 50g de beurre
  • 400 à 500g de rhubarbe
  • 150g de sucre

Préparation :

1) La rhubarbe

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d’environ un cm. Verser dans un saladier, recouvrir de sucre et remuer. Réserver (cette étape permet à la rhubarbe de dégorger).

2) La pâte

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre en petits cubes et sabler du bout des doigts. Ajouter une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Former une boule homogène en ajoutant un peu d’eau.

Laisser reposer.

3) La tarte

Faire chauffer 100g de sucre dans une casserole. Laisser fondre le sucre. Quand le sucre commence à brunir, verser une cuillère à soupe d’eau. Quand le caramel est brun et liquide, le verser au fond d’un moule à tarte. Parsemer de noisettes de beurre. Recouvrir avec les tronçons de rhubarbe.

Etaler la pâte et la poser par dessus les fruits.

Faire cuire 45 minutes à 200°.

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Tatin de rhubarbe 2

En bonus … ma soeur ! Et non, ce n’est pas moi – par contre c’est bien moi qui ai fait la tarte !

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