Lola Blabla

César aime le quinoa

Miniature salade César

Une salade César, oui, mais avec du quinoa. Le quinoa remplace la chapelure autour du poulet et quand on le grille à la poêle, ça croustille tout autant. 

Pour le reste, on reste classique … Le résultat? Une salade gourmande, équilibrée, et plutôt healthy si on garde la main légère sur l’huile d’olive (le piège!).

Ingrédients (pour 2 assiettes) : 

  • une demi-salade verte
  • 2 tomates
  • 2 escalopes de poulet
  • 75g de quinoa cru
  • un oeuf
  • farine
  • graines de sésame
  • 100g d’allumettes de bacon
  • baguette de pain (10cm environ)
  • une gousse d’ail
  • 50g de parmesan non râpé
  • huile d’olive
  • moutarde
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre

Préparation :

Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau. Laisser refroidir dans un récipient type cul de poule. Assaisonner avec du sel et du poivre, et ajouter des graines de sésame (une petite poignée). Bien mélanger.

Emincer le poulet en petits cubes. Dans 2 autres récipents, mettre l’oeuf battu et la farine (quelques cuillères à soupe).

Plonger les dés de poulets dans le bol de farine de sorte que chaque cube soit bien enrobé. Puis, verser les dés dans l’oeuf battu. Prendre chaque cube pour le rouler dans le quinoa afin qu’il soit entièrement recouvert. Réserver.

Eplucher et émincer la gousse d’ail très finement, et la mélanger à une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couper la baguette en petits segments, et tartiner sur chaque morceau le mélange à base d’ail. Réserver.

A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, former des copeaux de parmesan. Réserver.

Préparer une vinaigrette en émulsionnant une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une cuillère à café de moutarde. Ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique, et une cuillère à soupe d’eau froide. Bien mélanger et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Placer les morceaux de poulets et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes, en les retournant à feu moyen.

Placer dans le four, sur une plaque, les croutons de pain maison pendant environ 10 minutes à 180°.

Mettre sur le feu les allumettes de bacon.

Pendant que les différentes préparations cuisent, dresser les assiettes. Disposer la salade verte et la tomate, et la vinaigrette. Une fois la cuisson terminée, ajouter les croutons, le bacon et le poulet. Recouvrir de copeaux de parmesan.

A manger bien chaud !

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Salade d’automne

Salade d'automne

Aujourd’hui, je vous présente un plat qui a beaucoup d’importance pour moi, et qui fait partie de mes recettes préférées. C’est une spécialité de ma grand-mère qui fait presque partie des rituels familiaux depuis des années.

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On profite des dernières photos de l’année dans mon jardin !

Cette période de l’année est idéale pour respecter la saisonnalité des produits : concombre, figues fraîches et raisin. Personne ne vous fustigera si vous décidez de la faire en plein hiver, vous aurez juste plus de difficultés à trouver les ingrédients, de qualité en tout cas.

J’aurais pu classer cette recette dans la catégorie entre amis (à défaut de catégorie « en famille »), pour le côté convivial de la grosse salade composée. Pour moi, c’est une recette parfaite pour un tête à tête, ceci pour des raisons très personnelles, je vous l’accorde. J’associe toujours sucré salé avec sensualité, et ici particulièrement, je trouve le résultat d’une grande finesse.

Ingrédients (pour 2 grosses assiettes) :

  • 125g de blé
  • 2 figues fraîches
  • 1/4 de concombre
  • 75g de comté
  • 40g de noisettes décortiquées
  • 100g de raisin noir
  • quelques brins de ciboulette
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Cuire le blé et réserver.

Couper les figues et le concombre en petits dés, et les grains de raisin en 2. Emincer l’oignon. Ciseler la ciboulette.

Concasser les noisettes.

Préparer la vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, saler, poivrer.

Mélanger les différents ingrédients avec le blé, et assaisonner avec la vinaigrette.

Réserver au frais.

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Salade de lentilles au saumon fumé

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Aujourd’hui, un article pour lancer le démarrage d’une nouvelle catégorie : les petits plats pour garder la ligne.

Parce que faire attention à soi ne veut pas forcément dire manger des plats fades et insipides, j’essaierai de poster ici des recettes originales faites à partir d’ingrédients sains, pour se faire plaisir en temps de régimes.

Pour commencer, une recette de salade … de lentilles ! Comme vous le savez peut-être, les lentilles font partie de la famille des légumineuses. Kézako ? Les légumineuses sont les graines de plantes à gousses, c’est-à-dire lentilles, mais aussi pois secs, fèves, haricots secs, etc. Là où ça devient intéressant, c’est que nos amies les légumineuses sont une vraie mine d’or au niveau nutritionnel.

« Saviez-vous que 250 ml (1 tasse) de haricots rouges, de lentilles ou de pois chiches cuits, contiennent en moyenne 16 g de protéines, soit deux fois plus qu’un gros œuf cuit à la coque ? Et, qu’ils renferment environ 6 mg de fer, soit 3 fois plus que 250 ml (1 tasse) d’épinards crus ?

La plupart des légumineuses sont d’excellentes sources d’acide folique et de potassium, de bonnes sources de fer et de magnésium en plus de contenir des vitamines du complexe B, du zinc et du cuivre. D’origine végétale, les légumineuses sont dépourvues de cholestérol et constituent habituellement une source très élevée de fibres. »

Source : Ekopédia

Concrètement, cela signifie que les lentilles, ça rassasie (pas de petits creux de 4h), c’est plein de protéines (pas de carences) et c’est équilibré.

Dans cette recette, j’associe les lentilles à du saumon fumé, pour faire le plein d’omégas 3.

Personnellement, je trouve cette salade suffisamment complète pour faire office de repas à elle toute seule, mais elle peut bien sûre faire une très bonne entrée en réduisant les quantités. On pourra même la servir en verrines pour un apéritif dinatoire.

Ingrédients (pour une personne) :

  • 75g de lentilles
  • une petite tomate
  • une échalote
  • une tranche de saumon fumé
  • une dizaine de cornichons
  • de la vinaigrette

Préparation :

Remplir une casserole de 350ml d’eau froide et y ajouter les lentilles. Faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, émincer la tomate, l’échalote, le saumon fumé et les cornichons en petits dés. Réserver.

Quand les lentilles sont cuites, les laisser refroidir puis les placer dans un plat. Ajouter la préparation mise de côté.

Placer au réfrigérateur 1 heure avant le repas. Ajouter la vinaigrette au moment de servir.

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Salade de pamplemousse

L’enjeu des articles de cette nouvelle catégorie : proposer des recettes destinées aux étudiants, qui n’ont ni le budget, ni le matériel, ni le temps de se faire à manger.

Avec cette première recette, voilà une idée de repas (ou d’entrée) idéale : c’est simple à préparer, rapide, pas cher, … et sain ! Parce qu’entre le RU, les soirées, les plats de pâtes et le Mac Do, on n’a pas toujours mangé nos 5 fruits et légumes réglementaires par jour, voilà de quoi faire le plein de vitamines et d’oméga 3.

Pamplemousse thon

 

Pour l’anecdote, c’était un de mes plats préférés quand j’étais petite, et j’aime toujours beaucoup !

Ingrédients (pour une personne) :

  • 1 pamplemousse
  • 1 petite boîte de thon blanc au naturel
  • 1 cuillère à café de mayonnaise

Préparation :

Couper le pamplemousse en 2, comme pour le presser. Détacher les quartiers à l’aide d’un couteau et réserver dans un bol.

Emietter le thon, et ajouter au pamplemousse.

Assaisonner avec une cuillère à café de mayonnaise, et déguster bien frais.

Astuce : on peut disposer la salade dans les moitiés de pamplemousse évidées pour une jolie présentation, comme sur la photo.

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