Lola Blabla

Tatin de rhubarbe

Dessert, Entre amis | 29 juin 2011 | By

L’origine de cette recette remonte à la Suède, quand j’étais étudiante erasmus à Stockholm. J’adorais aller dans un café appelé « Rosendals Trädgård » où on pouvait manger un plat principal qui variait tous les jours puisqu’il était préparé à partir des récoltes de leurs jardins. L’endroit est paradisiaque, en plein milieu de l’île de Djurgården, et je ne peux que vous conseiller d’y aller si vous allez à Stockholm, autant pour se promener que pour y manger. Je vous laisse apprécier les photos …

 

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Les serres

 

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La terrasse


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Le « coin repas » dans une serre

Il y avait également beaucoup de pâtisseries maison, la plupart d’inspiration suédoise. C’est ici que j’ai mangé les meilleurs kanelbullar et kardemummabullar de Stockholm. J’ai commandé notamment ici un cake à la rhubarbe, sans enthousiasme particulier – il ne restait que ça – mais qui s’est avéré délicieux !

 

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Le rayon pâtisseries

Rentrée en France, j’ai voulu profiter des dernières branches de rhubarbe de mon jardin pour essayer de trouver une recette qui égalerait mon souvenir. C’était sans compter un frigo vide, donc plus d’oeufs… J’ai donc improvisé une recette à partir de ce que j’avais, et je crois que ça a été apprécié. Je trouve que le fait de « tatiner » la rhubarbe (oui, j’aime inventer des mots !) permet de créer un bon équilibre entre la douceur du caramel et l’acidité du fruit.

 

Tatin de rhubarbe 1

Trêve de bavardages, voici la recette !

Ingrédients (pour une tarte de 28 cm) :

  • 200g de farine
  • 100g + 50g de beurre
  • 400 à 500g de rhubarbe
  • 150g de sucre

Préparation :

1) La rhubarbe

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d’environ un cm. Verser dans un saladier, recouvrir de sucre et remuer. Réserver (cette étape permet à la rhubarbe de dégorger).

2) La pâte

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre en petits cubes et sabler du bout des doigts. Ajouter une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Former une boule homogène en ajoutant un peu d’eau.

Laisser reposer.

3) La tarte

Faire chauffer 100g de sucre dans une casserole. Laisser fondre le sucre. Quand le sucre commence à brunir, verser une cuillère à soupe d’eau. Quand le caramel est brun et liquide, le verser au fond d’un moule à tarte. Parsemer de noisettes de beurre. Recouvrir avec les tronçons de rhubarbe.

Etaler la pâte et la poser par dessus les fruits.

Faire cuire 45 minutes à 200°.

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Tatin de rhubarbe 2

En bonus … ma soeur ! Et non, ce n’est pas moi – par contre c’est bien moi qui ai fait la tarte !

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Tartelettes tatin de tomates au balsamique

Encore une recette de tarte sucrée-salée, mais j’adore ça … C’est simple et rapide à préparer, et l’originalité de la recette fait toujours son petit effet. Rien de mieux pour épater sa moitié !

Ingrédients (pour 2 tartelettes)

  • Un demi-rouleau de pâte feuilletée
  • 150g de tomates cerise
  • 25 g de sucre
  • 20 g de vinaigre balsamique
  • 4 feuilles de basilic

Préparation :

Apposer les moules à tartelettes sur la pâte feuilletée (à la manière d’un emporte pièce) pour en faire 2 cercles de la taille des moules et réserver.

Faire chauffer le vinaigre balsamique et le sucre à feu doux pour en faire un caramel. Quand le caramel fait des bulles et commence à prendre une couleur brune, le répartir au fond des moules. Attention, il faut être très rapide sinon le caramel durcit !

Disposer les tomates cerise dans les moules (sur le caramel), en les serrant bien. Déposer les cercles de pâte sur les tartelettes.

Faire cuire 20 minutes à 180°. Servir tiède avec une feuille de basilic pour la décoration.

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La tarte tatin aux échalotes

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Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est qu’elle m’a permis de «découvrir» un ingrédient que je ne connaissais pas vraiment. L’échalote, j’en mets dans ma sauce à salade, mais avant ça s’arrêtait là.

Et il s’avère que cuite, l’échalote a un goût très agréable, très doux. A découvrir dans cette recette ;)

Ingrédients :

  • Pâte feuilletée
  • 500g d’échalotes
  • 250g de fromage de chèvre de type Chavroux
  • 1,5 cuillère à soupe de cassonade
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les échalotes et les couper en 4 ou 6 selon leur taille.
Dans un poêle ou une sauteuse, faire dorer les échalotes avec un léger filet d’huile d’olive. Ajouter la cassonade. Remuer et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur caramélisée
(C’est une étape très importante. Il faut prendre le temps de les laisser caraméliser en les surveillant pour qu’elles ne brûlent pas).
Saler, poivrer.
Disposer les échalotes dans un moule à tarte et étaler par dessus le fromage frais.
Poser la pâte sur le fromage.
Enfourner 20 minutes environ.
Démouler et déguster chaude ou tiède.

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